刀削面
诸多面食中,我一直偏爱刀削面。倒不是那首描写刀削面的诗“银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢”,而是因为刀削面在诸多如猫耳朵、刀切面、拉面、揪片、拔面等面食中散发出的英武阳刚之气。你看,削面之人手起刀落,那面便如一条线从其手下飘进了滚沸的锅里,那样子,颇似一位英勇就义的勇士。
拉面我也爱吃,但经人的手一搓一拉,就无意中丢失了一种我也说不清楚的东西,那样子颇像千雕万琢的美人,千呼万唤难以出来,有时候贴在锅边上,大有逼其上轿嫁一个它不喜欢的人,万般无奈。给人总不如刀削面的爽快耿直。吃起来,也不如刀削面,利口,进了嘴还得吸着吃,让人联想到建筑土地上的钢筋铁丝,难以生出美食感。
猫耳朵,则是陈年的古董,散出一种儒雅的气质,精美的样子,总叫人不能放心无忌的大嚼,生怕咬着什么。比起刀削面,缺乏了大气,缺少了黄钟大吕的博大与深厚。
刀切面,天生一副小姐的样子,虽说薄如纸细如丝,但缺少了刀削面的飘逸和飞扬的气势。一刀切下去,便死挺挺地横陈在你面前叫你产生爱惜之意,样子使人想到古代的刑场。
还有河捞,完全是关进囚房的犯人,被人呲牙咧嘴地任意宰割。现在的人们聪明多了,大多不用木头做的笨重的“河捞床子”了,用那种简易的有螺纹的东西,一只手抓住手柄,另一只手用力转,填进去的面团就如丝一样地挤了出来。这种新型的设计,小巧、省力,体现了生活质量的方向是人类智慧的大成。面和软了,进了锅里的河捞会贴成一团;硬了,则如没有泡到头的粉条。总之,河捞不如刀削面快活自在与逍遥,比起刀削面,被压制出来的河捞更是缺乏闲云野鹤的风度。
以上并不是我恶意贬低其它面食,但刀削面易学易掌握也是外地人熟悉山西面食、亲近山西面食的最佳选择。由此刀削面的平民风范也略见一斑。九四年我在成都军区《西南军事文学》编辑部帮助工作,经常误了开饭的时间,于是我就从军区南门拐到江汉路一家专卖刀削面的地方吃。老板是个二十出头的小伙子,租了小半间房子专卖刀削面,还别说,店小地偏,吃的人还不少,味道也不错,看到其他人吃得忘乎所以的样子,我总要在心里想念一下老家的刀削面。尤其父亲削的刀削面,细长而薄,真如诗里所描述的那样,如柳叶乘风,银鱼落水,但能在三千里外的异地吃到刀削面,也算不容易的了。
几天后,小老板竟然挂起了“正宗山西刀削面”的牌子,我一看,笑笑,仍去他那儿吃。
正宗的山西刀削面,功夫其实在揉面之中,用一点一点的水顺着一个方向将面打成面穗,然后揉成粗坯的面团,再焉的揉面则有了技巧了,少一次则少一分刀削面的柔、滑、劲、韧,与刀削面入口时的那种感觉。其时,要无数次地将面从左右两端向中间折起,再从上向下揉,揉至长条状再重复折起来揉。
而无论其是在大大的锅前顶在头顶削两手交替削还是放在左胳膊上一刀一刀地削,那削面时的感觉,总是特别地美。
正宗的山西刀削面,在言传心教中,好似已经丢了许多内在的东西,也就少了一些特别的味道。
※本文作者:山西尧阳※
-
蜀南竹海
早就听闻过蜀南竹海的盛名,心向往之,今天终于成行。我亲自驾车,走成渝高速公路,再走隆纳高速公路,然后顺着长江而上,走江安,经过4个小时的跋涉,就到了蜀南竹海了。我们走的是蜀南竹海的东大门。在翡翠长廊处一家餐馆里吃过竹海特有的山珍,比如竹笋,竹耳,竹蛙,...
-
闽江边,流逝的情殇
一这是一条河流,一条流入骨髓的河流,一条揪人心痛的河流。四季之水,哗哗作响。流经记忆的天窗,那里开放着三月的花朵。尽管料峭,不失妩媚的丽姿。静静地、轻轻地。让夕阳斜辉洒落比翼双肩,让向晚的炊烟掠过发梢。心事在阡陌上蜿蜒,脚印在沙滩上深...
-
新孤独者的遐思(一)
1。什么都会永远佛家说“如雾如电”,一切都是虚幻、短暂的假象。我却要说什么都是实在的、永远的。沧海变成桑田,然而还是实在的,因此也就永远。人死了,烧成骨灰,如果如果在香案上,仍然是永远的实在;倘若撒进大海,被鱼吃掉,生成鱼肉,鱼肉又被人...
-
原来,一切都已拥有。
走在路上,感觉着风的味道,很舒服的味道,难言也难舍,轻轻的从左耳穿过到了右耳,一阵颤栗。为了过去轻轻的颤栗。眼睛里充满了委屈的泪水,却一直没有流下,死死的含在眼眶中,有些红色的眼眶带着一些濒临疯狂的悲伤,眼泪,不是为了悲伤而流,寂寞,也不是为了孤独而生。...